Еда во время Революции: дефицит и поиски заменителей
Великая французская революция, потрясшая до основания политические и социальные устои старой Европы, была не только борьбой за свободу, равенство и...
Читать дальше
Снабжение армии: сухари и солонина
Содержание огромных армий, которые вели французские короли в Новое время, было колоссальной логистической задачей, в центре которой стоял один простой...
Читать дальше
Региональные кухни: Прованс, Нормандия, Бургундия
Современное представление о единой «французской кухне» — это во многом продукт XIX века и парижской гастрономической сцены. В эпоху Нового...
Читать дальше
Фальсификация продуктов и борьба с ней
В городах Франции Нового времени, где тысячи людей зависели от рынков и лавок для своего ежедневного пропитания, процветала тёмная сторона...
Читать дальше
Употребление крепких алкогольных напитков (о-де-ви)
В палитре алкогольных напитков Франции Нового времени, где безраздельно правили вино, сидр и пиво, крепкие спирты занимали особое место. Полученные...
Читать дальше
Охотничья дичь на столе аристократа
В кулинарном и социальном ландшафте Франции Нового времени дичь занимала совершенно особое, сакральное место. Она была не просто едой, а...
Читать дальше
Диета и представления о здоровом питании
Представления о здоровом питании во Франции Нового времени кардинально отличались от современных. В отсутствие знаний о витаминах, белках и калориях...
Читать дальше
Королевские пиры: дипломатия и демонстрация власти
В эпоху французского абсолютизма королевский пир был далёк от простого приёма пищи. Это был тщательно срежиссированный политический спектакль, мощный инструмент...
Читать дальше
Столовый этикет и его эволюция: появление вилки
Сегодня мы пользуемся ножом и вилкой автоматически, не задумываясь о том, что эти простые столовые приборы прошли долгий и сложный...
Читать дальше
Методы консервации продуктов: соление, копчение, квашение
В мире, лишённом холодильников и морозильных камер, жизнь человека полностью подчинялась ритму природы. Щедрое лето и урожайная осень сменялись долгой...
Читать дальше